El origen del cuajo y su repercusión en los consumidores de queso

Hola, soy Alejando Morante, estudiante de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y esta encuesta forma parte de mi trabajo de fin de grado "Cuajo de origen microbiano en la industria alimentaria". Rellenando esta breve encuesta, ayudareis a obtener los mejores resultados. Muchas gracias.

Protegido
1

Edad

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2

Nivel de estudios

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3

¿Cómo definirias el tipo de alimentación que practicas?

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4

¿Sabes qué es el cuajo?

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5

En caso de que la respuesta anterior sea afirmativa, ¿Influye de algún modo el origen del cuajo en tu elección de comprar o consumir un queso u otro?

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El Cuajo es una sustancia constituida por una mezcla de enzimas que se extrae del cuarto estómago de rumiantes en edad lactante (terneros principalmente). Las enzimas del cuajo son las responsables de la coagulación de la leche para la formación del queso. El cuajo animal es el que se usa tradicionalmente en la elaboración del queso.

Por otro lado la coagulación de la leche puede producirse por enzimas de origen vegetal (cuajo vegetal) o también de origen microbiano (cuajo microbiano) ambos considerados adecuados para dietas vegetarianas y también apto para musulmanes y judíos.  

6

Una vez explicado qué es el cuajo: ¿Influirá el origen del cuajo en tu elección de comprar un queso u otro?

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7

Ahora que conoces los distintos orígenes del cuajo: Ordena de mayor a menor el tipo de cuajo que se adapta más a tus preferencias

Cambie el orden de acuerdo a su preferencia (1. - más importante, último - menos importante)
8

¿Te gustaría como consumidor que se reflejase de forma obligatoria el origen del cuajo en el etiquetado?

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9

¿Crees que el hecho de no indicar el origen del cuajo puede inducir a error al consumidor?

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